圖為央媒記者們在福建省三明市沙縣區(qū)夏茂鎮(zhèn)俞邦村“尋根知味”小吃街體驗制作沙縣小吃。（林芳芳 攝）
本報記者 楊悅
在河鋼集團(tuán)張宣科技的主食工坊，冒著熱氣兒的千層饅頭、豆包、棗花饅頭，每天早上一出蒸籠就被宣化古城的市民搶購一空；在廣西柳鋼，一碗配著油炸紅皮花生和酥軟腐竹的螺螄粉深受職工們喜愛；在甘肅酒鋼，祁牧農(nóng)場產(chǎn)的牛奶被做成酸奶、雪糕等一系列特色奶制品，不僅擺上了當(dāng)?shù)爻械呢浖軒推髽I(yè)創(chuàng)了收，而且作為職工福利讓企業(yè)的多元發(fā)展成果惠及了職工……近年來，全國各地的鋼鐵企業(yè)因地制宜推出的特色美食各有千秋。然而，需要看到，受限于公眾對于鋼鐵企業(yè)的固有印象，很多美味的“鋼企小吃”尚未被更多人熟知。
鋼鐵企業(yè)如何才能也把這門“小”生意做成大產(chǎn)業(yè)？10月25日，《中國冶金報》記者跟隨總書記的足跡走進(jìn)福建省三明市沙縣區(qū)夏茂鎮(zhèn)俞邦村，嘗試從沙縣小吃的發(fā)展脈絡(luò)中，為鋼鐵企業(yè)打造美食品牌搜集可借鑒的經(jīng)驗。
脆嫩爽口的手打扁肉、晶瑩剔透的水晶燒賣、色澤誘人的沙縣板鴨……走進(jìn)俞邦村的“尋根知味”小吃街，各色沙縣小吃琳瑯滿目、香飄四溢。“沙縣境內(nèi)各姓居民，多數(shù)是從河南、河北、山西、安徽等中原各省遷徙而來。分布極廣的各地漢人遷居沙縣，讓沙縣成為了中國傳統(tǒng)飲食文化的匯集地，這是沙縣成為‘小吃城’的主要原因之一。” 沙縣區(qū)夏茂鎮(zhèn)黨委書記張衛(wèi)華介紹，沙縣小吃具備北方多地飲食特色，在多達(dá)110種的沙縣小吃中，扁肉、拌面、燉罐、蒸餃?zhǔn)亲畛Ｒ姷乃拇笃贩N。
具備地方特色的小吃在突破空間限制后便可以釋放出巨大的經(jīng)濟(jì)潛力。目前，全國乃至全球各地幾乎都可以找到沙縣小吃的“蹤跡”。在福建、北京、廣東，甚至在新加坡、馬來西亞、美國等，人們常常可以遇到掛著“沙縣小吃”招牌的門店。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前僅我國境內(nèi)就擁有約9萬家沙縣小吃門店，從業(yè)人員達(dá)30多萬人次，年營業(yè)額超500億元。
推動小吃品牌化是突破地域限制的前提。“沒有任何小吃可以以地名命名注冊商標(biāo)，只有我們沙縣小吃做到了。” 張衛(wèi)華介紹，沙縣區(qū)政府為推動沙縣小吃品牌化發(fā)展，專門成立沙縣小吃業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組并下設(shè)“小吃辦”，還組建沙縣小吃同業(yè)公會，建設(shè)沙縣小吃街，注冊沙縣小吃商標(biāo)，推動沙縣小吃口味、管理標(biāo)準(zhǔn)化。同時，沙縣區(qū)政府積極嘗試改進(jìn)地方小吃的產(chǎn)品形式，開啟預(yù)制菜的制作新篇章，實現(xiàn)工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)，開拓了一片新市場。
無獨有偶，鋼鐵企業(yè)在打造美食品牌時，也圍繞改進(jìn)產(chǎn)品形式做了不少文章。例如，今年8月13日，鞍鋼集團(tuán)攀鋼集團(tuán)生活服務(wù)有限公司的預(yù)制菜中心正式開業(yè)，推動攀鋼逐步實現(xiàn)餐飲膳食原材料集中采購、集中切配、統(tǒng)一菜譜、集中配送，在滿足內(nèi)部供應(yīng)的同時，還面向當(dāng)?shù)厥袌鎏峁┌氤善放c切配菜服務(wù)，實現(xiàn)了多元創(chuàng)效。
此外，推動美食與文旅融合發(fā)展正成為沙縣小吃品牌化發(fā)展的新亮點之一。沙縣區(qū)政府以沙縣小吃為依托，一方面通過小吃品牌聚集人氣，帶動文旅消費，每年吸引超500萬人次前來觀光旅游；另一方面以沙縣小吃的美食為靈感，將特色菜品元素融入其中，打造了5個擬人化的動漫形象，包括沙寶、慢燉燉、阿扁等。沙縣區(qū)政府正在培育多領(lǐng)域、全鏈條、深層次的小吃特色食品產(chǎn)業(yè)。“來沙縣玩不僅能吃到正宗的‘金包銀’、芋餃，還能帶走一個小吃同款玩偶，挺有意思。”游客常笑笑表示。
在融合美食與旅游文化方面，鋼鐵企業(yè)也不乏代表性案例。例如，三鋼閩光文旅公司以三鋼工業(yè)旅游景區(qū)為依托，配套開設(shè)“喝上”奶茶店、閩光西點、閩光美食坊等，穩(wěn)固了區(qū)域市場份額，讓“舌尖”與“腳尖”相互帶動，產(chǎn)業(yè)越做越多元。特別是閩光美食坊，匯集了各類福建本地特色小吃，其中就包括沙縣小吃。
綜合來看，鋼鐵企業(yè)目前推出的美食產(chǎn)品在區(qū)域內(nèi)已經(jīng)受到當(dāng)?shù)匕傩张c鋼鐵職工的熱情追捧，但下一步做好富有鋼鐵文化特色的“舌尖經(jīng)濟(jì)”，還需要進(jìn)一步推動食品口味、管理標(biāo)準(zhǔn)化，嘗試?yán)娩撹F美食文化特點打造特色品牌，希望鋼鐵人乃至所有人到哪里都能品嘗獨具地域文化特色和鋼鐵文化特色的“鋼鐵飯”。
《中國冶金報》（2023年11月22日 08版八版）
