本報通訊員 魏永廣 張轉移
“12000個‘幸福’水餃都準備好了！”2月4日一大早，新天鋼集團天鐵煉鐵廠職工食堂大班長付亮寬向筆者發來了微信消息。
為減少人員流動、降低新冠肺炎疫情傳播的風險，2021年，天鐵煉鐵廠很多職工選擇了就地過年、崗位過年。為了讓就地過年的職工們過好這個特別的年，該廠職工食堂早早就做起了準備。
2月2日，職工食堂里已經充滿了濃濃的年味。“我們統計了一下，2021年大概有400名干部職工在崗位上過年，我們要利用2日、3日兩天，準備12000多個水餃，確保每人30個餃子的供應量！”在現場向筆者說起過年的準備，付亮寬自信滿滿。
“人手不夠，我們全員都來了。”本來上夜班的職工食堂工作人員溫海英在當天中午不到1點就來幫忙包餃子了。
將控干水分的韭菜細細切碎，打散的雞蛋用油滑炒，肉餡放入調料調勻，然后再把三者混合，最后加入適量食鹽。這還不算完，為了增加餡料的香氣，付亮寬還特意調入了花椒油和香油。和好的餃子餡，裝了4個大盆，擺在案臺上，150斤面粉也經過和面、醒面，變成了一個個光滑的面團。一切準備就緒！
職工食堂工作人員郝國華把醒好的面團切開成幾塊，分別揉成兩指寬的長條，再揪成大小均勻的劑子，撒上干面粉，按成一個個小圓餅。另一邊，職工食堂工作人員張璐飛速地轉動著手中的搟面杖，面餅也隨之旋轉，由小變大，由厚變薄，變成了一張張中間厚四周薄的圓餃子皮。職工食堂工作人員齊麗芳拿起一張餃子皮放在左手手心，右手拿著筷子夾著餡料滿滿地堆在中間，按實，然后拿起餃子皮的兩頭，對折按住，依次從中間到兩頭將餃子兩側捏緊。“這樣多捏幾遍，餃子不容易煮破！”齊麗芳笑著對筆者說。
十幾個人圍著兩張大圓桌，忙碌著。不知不覺中，搟皮的人手腕酸痛,包餃子的人手指酸軟。下班的時間過了，包餃子卻還在繼續……
“辛苦沒什么，希望通過這些香噴噴的餃子，讓職工們感受到，即使不回家過年，也一樣溫暖，一樣幸福！”大家表示。
《中國冶金報》（2021年2月9日 01版一版）
